À l’heure de l’apéritif, vous connaissez peut-être déjà un produit gardois sans le savoir. Perrier vient de Vergèze, entre Nîmes et Montpellier. Pour accompagner ses fines bulles, on vous propose une tartine de tapenade, quelques olives et un morceau de fougasse aux grattons. Gardez tout de même un peu d’appétit, on passe bientôt à table !

À Nîmes, la brandade et les petits pâtés

La brandade de Nîmes doit autant à l’huile d’olive qu’à la morue. C’est en travaillant les deux ensemble qu’on obtient cette texture onctueuse, si bonne sur du pain grillé. L’huile d’olive du Gard mérite d’ailleurs qu’on la goûte pour elle-même. Versez-en quelques gouttes sur un morceau de pain, puis essayez-la sur des asperges vertes encore tièdes.

Si vous passez aux Halles de Nîmes, cherchez aussi le petit pâté nîmois, reconnaissable à son petit couvercle de pâte. On le trouve au porc ou à la brandade. Le plus difficile sera peut-être de choisir. 

Côté Cévennes, le Baron Noir, l’oignon doux et le pélardon

Parmi les spécialités qu’on connaît moins, il y a le porc Baron Noir des Cévennes, élevé en plein air. Pour l’accompagner, François choisirait volontiers un autre produit du coin, l’oignon doux des Cévennes. Cru, on l’émince dans une salade de tomates. Cuit doucement dans le jus de viande, il devient fondant et presque sucré.

Au fromage, place au pélardon AOP. Sur le marché, demandez à goûter ce petit chèvre à deux stades d’affinage. Jeune, il a une saveur douce et lactée. Plus affiné, il prend du caractère. Voilà une dégustation pour laquelle on veut bien se dévouer.

Deux fougasses, deux bonnes raisons de s’arrêter

La fougasse aux grattons, salée, se partage à l’apéritif. La fougasse d’Aigues-Mortes, elle, se reconnaît parfois avant même d’ouvrir le sachet. C’est la fleur d’oranger qui la trahit. Moelleuse et sucrée, elle se mange au goûter ou, comme on l’aime chez nous, avec une salade d’abricots bien mûrs.

Des marchés du Gard à notre table d’hôtes

Au printemps, ce sont les asperges vertes qui nous font de l’œil. L’été, les abricots. Puis arrivent les figues de Vézénobres, à quelques minutes de la maison. Et l’hiver, autour d’Uzès, c’est la truffe noire que l’on attend. En cuisine, quelques lamelles sur des œufs chauds, et l’on comprend aussitôt pourquoi.

Et dans le verre ? Les vins du Gard méritent eux aussi leur place à table. Si une bouteille vous plaît pendant votre séjour, parlez-en à Hervé. Il vous conseillera volontiers un domaine où prolonger la découverte.

À La Maison du Passage, à Martignargues, François cuisine au fil de ces saisons, avec quelques libertés bien à lui. La brandade vous a mis en appétit ? Un soir où sa morue du Passage est au menu, demandez-lui comment il la prépare. Pour les proportions exactes, en revanche, on ne vous promet rien… ?

Découvrir la table d’hôtes de La Maison du Passage