La brandade de morue de Nîmes et Alès : la recette emblématique du Gard

Dans le Gard, entre Nîmes et Alès, la brandade de morue est bien plus qu’une recette : c’est un patrimoine culinaire.
À La Maison du Passage, nous aimons la revisiter dans sa version la plus authentique, généreuse et conviviale.

C’est la brandade que nous aimons préparer et servir à notre table, en apéritif, pour farcir des mini-légumes,
ou encore des fleurs de courgettes selon la saison.
Une recette simple, vraie, et profondément ancrée dans le terroir gardois.

Une recette de brandade de morue simple et authentique

La recette de brandade de morue du Gard, signée Chef François, respecte la tradition de Nîmes et d’Alès :
peu d’ingrédients, mais une qualité irréprochable.

Ingrédients pour une brandade onctueuse

• 400 g de morue dessalée, sans peau ni arêtes

• 20 cl d’huile d’olive du Gard (Paradis, bien sûr ?)

• 10 cl de lait entier

• 1 feuille de laurier

• 1 belle gousse d’ail

• Sel & poivre

Préparation de la brandade de morue maison

1. Pocher la morue

• Pocher la morue à feu doux dans le lait pendant 10 minutes, avec le laurier et la gousse d’ail écrasée

• Laisser refroidir 15 minutes dans le lait

Astuce de chef : on garde précieusement le lait et l’ail, riches en saveur.

2. Monter la brandade

• Émietter la morue dans une casserole

• Chauffer doucement en ajoutant l’huile d’olive, tout en mélangeant

• Lorsque la texture devient homogène, incorporer progressivement le lait et l’ail légèrement confit

• Travailler jusqu’à obtenir une brandade lisse et onctueuse

3. Assaisonner

• Saler et poivrer selon votre goût

Pas le temps de cuisiner ?

Pas de panique : Coudène, Raymond… font très bien l’affaire quand le temps manque.
Mais rien ne remplace une brandade maison, préparée avec amour et bons produits du Gard.

La brandade de morue, un incontournable à La Maison du Passage

Si vous êtes de passage entre Nîmes et Alès, venez découvrir notre cuisine sincère, inspirée des recettes traditionnelles du Gard,
et partager un moment gourmand à La Maison du Passage.

EN SAVOIR PLUS Une table, une maison, une cuisine de cœur.

FOIRE AUX QUESTIONS

Comment servir la brandade de morue à l’apéritif ?

La brandade de morue se déguste très bien :

• sur des toasts grillés
  pour farcir des mini-légumes
  dans des fleurs de courgettes
  ou en verrine, avec un filet d’huile d’olive du Gard
  
  C’est ainsi que nous aimons la proposer à La Maison du Passage (seule chambre d'hôtes récompensée par une clé Michelin)

Peut-on utiliser de la brandade prête à l’emploi ?

Oui, lorsque l’on manque de temps, des marques comme Coudène ou Raymond proposent de bonnes alternatives.
Toutefois, une brandade maison offre une texture et une saveur incomparables.

Combien de temps se conserve une brandade de morue maison ?

Une brandade de morue maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Il est conseillé d’ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus avant stockage pour préserver son moelleux.

Quelle huile d’olive utiliser pour une bonne brandade de morue ?

Une huile d’olive de qualité, fruitée mais douce, est essentielle. Dans le Gard, les huiles locales sont idéales pour respecter
l’équilibre de la brandade sans masquer le goût de la morue.
Et bien évidemment, pour nous, ce sera l'Huile d'olive du Moulin Paradis 

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